随着经济的发展和咖啡文化的兴起，喝咖啡逐渐成为一种流行新风尚。围绕着小小的咖啡豆与大大的咖啡市场，一场“咖啡争夺战”再次打响——咖啡相关企业数量增长，私募资本布局，“下沉市场”发力。
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在激烈的争夺战中，身处其中的企业也在品尝着咖啡行业的“酸、苦、甜、香”。而与多年前的咖啡大战不同，经过行业竞争的洗礼，国内咖啡品牌对咖啡行业有了更加全面的理解，硝烟再起的争夺战似乎步入了“中场战事”。
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“玩家”再次涌入咖啡赛道
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咖啡消费是城市消费活力的重要体现之一。随着消费市场持续修复，咖啡赛道再次涌入诸多“玩家”。企查查数据显示，2023年第一季度，我国新增咖啡相关企业1.17万家，同比增长98.11%。截至5月18日，我国现存咖啡相关企业18.76万家；从城市分布来看，深圳以0.97万家位居首位，其次是广州、普洱、成都等城市。
线下咖啡门店的经营也正逐渐复苏，表现之一即是打卡咖啡厅的用户数量增长明显，抖音上咖啡相关内容的投稿量和播放量也处于持续增长状态。《2023年咖啡赛道专题研究报告》显示，以2023年4月为例，标题中含“咖啡”关键词的短视频投稿量超过300万，比去年同期增长132%；相关内容播放量超过88亿次，同比增长106%。
而在餐饮消费呈现加快恢复向好之际，咖啡赛道融资出现复苏迹象。IT桔子数据显示，今年以来，咖啡赛道至少发生了10起融资事件，可统计的融资金额合计13.65亿元。
近日，专注于咖啡智能终端设备研发与运营的互联网公司小咖咖啡完成4.48亿元人民币B轮融资，由清望资本领投。清望资本创始管理合伙人李立东表示，咖啡市场是万亿元级市场，其市场体量可以容纳多家上市公司，小咖咖啡与其他咖啡品牌不一样的地方在于其团队强大的软硬件技术背景，小咖咖啡选择从自助设备切入咖啡市场，凭借在B端（企业端）的影响力和渗透力，迅速开始布局线下门店。
事实上，无论是在私募市场融资遇冷的2022年，还是在消费复苏的今年第一季度，咖啡市场都表现出相对较强的“吸金”能力。有统计显示，2022年全年，餐饮行业共发生至少108起融资事件，其中，咖啡占了将近四分之一，共有25起。另据不完全统计，今年一季度，咖啡品牌的融资轮次多集中在天使轮及A轮。
咖啡市场潜在规模被看好
在过去很长一段时间，咖啡几乎都是外资品牌的天下。而近几年来，在资本加持以及行业发展下，本土咖啡品牌迅速崛起，涌现出瑞幸咖啡、Manner、三顿半等一系列国产品牌。如今，咖啡赛道中新品牌纷纷出现，品种口味创新层出不穷，同时价格战“硝烟”弥漫。
从需求端来看，咖啡文化的普及拉动了消费需求。当前，品类教育初步成熟，雀巢对应速溶咖啡，星巴克对应现磨咖啡，均完成了咖啡的跨文化传播，瑞幸更是借助互联网助推咖啡文化进一步普及。
《2023年咖啡赛道专题研究报告》显示，与国际连锁品牌相比，本土品牌对中国市场的用户需求、中式咖啡文化、社交和营销场景等方面都有着更本土化的理解。针对不同用户、不同场景的垂直赛道，本土咖啡品牌的创新玩法正一步步动摇着国际连锁品牌长期引领中国咖啡市场的行业竞争格局。当前，本土品牌与国际品牌之间的竞争进入新的阶段，无论从产品口味，还是营销创新、文化传播等各个方面，均显示出日益激烈的竞争态势。
竞争激烈的一个最直观体现便是门店数量的增长。过去几年，咖啡赛道热度持续高涨，资本入场加速了品牌在市场的争夺，也推动全国咖啡门店数量高速增长。以瑞幸咖啡为例，日前，瑞幸咖啡在中国市场的门店数量已达10000家，成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌。
高性价比是瑞幸咖啡的重要品牌标签。相对低廉的价格并没有阻挡瑞幸咖啡实现营收高增长。5月初，瑞幸咖啡公布的2023年第一季度财报显示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度总净收入为44.367亿元，同比增长84.5%。从门店运营来看，瑞幸咖啡自营门店收入第一季度为31.40亿元，较2022年同期增长74.9%。分析人士认为，面对激烈的竞争环境，瑞幸咖啡一季度的收入及盈利能力依然实现强劲增长，再次有力证明了瑞幸有效且极具韧性的商业模式。
深圳市思其晟公司首席执行官伍岱麒认为，对瑞幸咖啡而言，门店规模的快速扩张，形成很大的品牌势能，企业更具有话语权，且通过多种经营模式，增加了用户数量，品牌效应持续增强。瑞幸咖啡与星巴克的不同之处在于，其不追求门店的规模，不定位于商务休闲的第三空间，因而其开店的网点数量可以更多。
事实上，无论是咖啡门店数量的增长，还是资本的介入，背后的原因离不开对咖啡行业潜在规模的看好。根据美团数据测算，2022年，中国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年，中国咖啡产业规模将达到3693亿元。从消费量来看，相对于咖啡消费成熟国家，中国作为咖啡消费的新兴市场，咖啡豆消费量快速增长，复合增长率高达12.5%，与发达国家差距不断缩小，未来发展潜力巨大。
“下沉市场”有待被挖掘
随着一、二线城市咖啡市场的竞争日趋激烈，咖啡品牌企业正不断向“下沉市场”发展，“下沉市场”成为下一个增长点。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2023咖啡与茶消费洞察》显示，今年一季度，咖啡在县域农村市场的用户数同比增幅达110%，县域农村市场的人均咖啡消费金额也在增加。
在盈利机会的吸引下，众多咖啡品牌加快向三、四线城市进军，也推动了奶茶品牌“跨界”卖咖啡。从2022年整体来看，无论是咖啡玩家还是新茶饮玩家，除了专注自身发展外，也都在觊觎着对方赛道的广阔前景。当前，奈雪的茶、沪上阿姨、CoCo都可等品牌都推出了咖啡产品线，很多在四、五线城市扎根的茶饮品牌也孵化出自己的咖啡品牌。
伍岱麒认为，咖啡具有较强的商务社交属性，因此，在一、二线市场等经济发展好的地区更受到欢迎和关注。一、二线市场的咖啡消费习惯养成，得益于前期头部品牌如星巴克等企业的推动。而三至五线市场缺乏对咖啡品类的强烈需求，但低价奶茶店已经率先渗透三至五线市场，一旦消费者的消费习惯养成，咖啡行业想在三至五线市场杀出奶茶行业的重重包围并不容易。此外，针对广阔的“下沉市场”，营销费用和获客获利能力之间是否能达到平衡、达到预期，将决定咖啡连锁企业是否向“下沉市场”渗透。
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